憧れのショコラマカロン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに卵白を入れて、中速で泡立てたら、少量の粉糖を入れて泡立て器で速い回転で混ぜる。

2. 2

   卵白が泡立ってきたら、残りの粉糖を3回に分けて加えてしっかり混ぜる。
   指でつまんで広げて、線が少したれるくらいになったら、だんだん速度を遅くして中速でさらに泡立てる。

3. 3

   ヘラで混ぜてきれいな艶が出てきたら、2度ふるったBを半分入れて、まわりを取るように混ぜる。残り半分のBを加えて、生地を殺す様にねりつけて艶が出るまで混ぜる。。

4. 4

   生地を110ccカップに入れて、はじめは100gだった生地が持ち上げた時にスーッと流れていき、リボン状の跡が残るようになって、120gになるまで、練り続ける。（マカロナージュ）

5. 5

   クッキングシートを敷いた天板に丸口金8号で丸口を斜めに下につけてグッと生地を出して、上に引き上げて止める。

6. 6

   約60分くらい放置して、表面を指でさわってつかなくなるまで、乾燥させる。
   泡が表面にあったら、つまようじでつぶしましょう。
   乾きが悪かったら、ドライヤー冷風で乾かしましょう。

7. 7

   オーブンを180度に予熱して置く。
   天板を２枚重ねにして、中に新聞紙を挟んだ天板上に6の生地を置く。
   160度のオーブンの下段で約18分焼く。

8. 8

   ガナッシュを作る。
   小鍋に生クリームを入れて、ふつふつと沸騰させて、そこにチョコレートを入れて、1分置いてから、しっかり混ぜて、グランマルニエ酒を入れる。

9. 9

   焼き上がった生地にガナッシュを挟んで仕上げる。