ベリーのマカロン【No.482】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■マカロン作り
   アーモンドパウダーと粉糖をボールにふるい入れ、卵白を加えて、ゴムベラでムラがないようにしっかり混ぜる。

   

2. 2 イタリアンメレンゲを作る。まず卵白をボールに入れ、泡立て器で軽く角が立つまで泡立てる。

   

3. 3 耐熱容器に砂糖と水を入れて、600Wのレンジで約２分半加熱する。

   

4. 4 熱いので軍手などをはめて[3]をレンジから取り出し、卵白に少しずつ細く垂らしながら加え、手早く泡立て器で混ぜる。
   ピンと角が立ち、常温に冷めるまで泡立てる。
5. 5 [4]にアイシングカラーを好みの量（耳かき１杯程度）加え、色ムラが無くなるまでよくゴムベラでよく混ぜる。

   

6. 6 [5]を[1]に３～４回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

   

7. 7 ゴムベラをボールの側面に沿わせ、ぐるっと生地をすくって落とし、固さを見る。リボン状に繋がって垂れるようなら混ぜ止める。

   

8. 8 ※ボタッとちぎれて落ちるようなら適切な固さになるまで再度生地をすくって落とす。
9. 9 9～10mmの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、シートの直径よりひとまわり小さ目の35mm程度の大きさを目安に均等に絞る。

   

10. 10 ※ 絞り袋は垂直に立てて持ち、口金はシートから１cm程離して絞るとよい。
11. 11 そのまま30分程度置き、表面に触れて指に生地がつかない程度に表面を軽く乾燥させる。

    

12. 12 ※適切な生地の状態であれば、35mm程度に絞ったマカロンは自然に広がって４cm程度の大きさになり、絞り跡も消える。
13. 13 シートを天板に乗せ、（乗らない場合は天板を裏返す）160℃のオーブンで約５分焼き、生地が浮いてきたら130～140℃に落として10～12分焼く。

    

14. 14 ※焼き色がつかないよう注意し、生地を触って、底部分がグラグラと動かなくなれば焼成終了
15. 15 天板に乗せたまま、マカロンが完全に冷めるまでそのまま置く。冷めたらシートのしなりを利用し、生地を崩さないようにそっと裏側をはがす。

    

16. 16 ■バタークリーム作り
    イタリアンメレンゲを作る。まず卵白をボールに入れ、泡立て器で軽く角が立つまで泡立てる。

    

17. 17 耐熱容器に砂糖と水を入れて、600Wのレンジで45～50秒加熱する。

    

18. 18 熱いので軍手などをはめて[17]をレンジから取り出し、卵白に少しずつ細く垂らしながら加え、手早く泡立て器で混ぜる。
    ピンと角が立ち、常温に冷めるまで泡立てる。

    

19. 19 室温に戻してやわらかく練ったバターを３回に分けてゴムベラで加え混ぜ、ジャムを加えてムラなく混ぜる。

    

20. 20 バタークリームを絞り袋に入れて生地よりひとまわり小さ目に絞り出し、２枚一組にしてクリームがはみ出ない程度に挟めば完成。
    冷蔵庫で保管し、一日置いて生地とクリームを馴染ませる。