マカロン♡ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   卵白は常温にしておく。
   粉糖とアーモンドプードルをあわせて２回ふるっておく。

2. 2

   卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、全体が泡状になったらグラニュー糖を２回に分けて入れ、つのがぴんと立つまでしっかり泡立てる。

3. 3

   ２にふるった粉糖とアーモンドプードルの半量を入れて、ゴムベラで切るようにさっくり混ぜる。
   だいたい混ざったら、粉類の残り半量と少量の水でといた食紅を入れ、同様に切るように混ぜる。

4. 4

   粉が見えなくなったら、ゴムベラで泡をつぶす感覚で生地をボウルに押し付けていく。
   ボウルを回しながら生地の全体をおしつぶしていき、最後にボウルについた生地を中央に集める。

5. 5

   ４を５回繰り返し、生地をすくって落とすと少しだけ流れるようになり、つやがでていれればOK。
   落としても固まりのままだったらもう少し４を繰り返す

6. 6

   絞り出し袋の先を２センチくらいカットして直径１cm程度絞り出せるようにしておき、絞り出し袋に５の生地を入れる。

7. 7

   オーブンシートをひいた天板に、絞り出し袋を垂直にたてて直径３センチくらい丸く絞り出す。２０個つくる。

8. 8

   絞り出した生地は１時間くらいそのままおいて、表面を乾燥させる。
   生地の表面に指をつけても生地がくっつかないくらいまで乾かす。

9. 9

   オーブンを１８０℃に余熱し、余熱できたら天板をオーブンに入れ、温度を１４０℃に下げて１８分くらい焼く。

10. 10

    焼けたら、生地の焼き上がりを確かめます。
    生地を指でつまんで左右にゆらし、生地がしっかり固まって動かなかったらOKです。
    生地が動いてしまうようなら、もう少し焼いてください。

11. 11

    天板からオーブンシートごと取り、オーブンシートにくっつけたままケーキクーラーなどにおいて冷まします。

12. 12

    中にサンドするチョコをつくります。
    ボウルにチョコと牛乳を入れて、湯煎で溶かします。

13. 13

    完全に冷めたマカロンをオーブンシートからはがし、溶かしたチョコをマカロンにのせてサンドします。
    チョコが固まったらできあがり！