玄米パンレシピ（自家製酵母、中種法） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   厚手のビニール袋に小麦粉を入れ、口を絞ってよく振る。玄米を入れ、口を絞ってよく振る。軽く揉みほぐして玄米が馴染んだらOK。

2. 2

   自家製酵母と豆乳と甜菜糖を追加し、袋の口を絞って５０回くらい振る。菜種油を入れてさらに振り、よく揉んで生地を馴染ませる。生地を5〜10分ほど休ませると生地がよく吸水する。

3. 3

   塩を指先ですりつぶしながら入れ、よく揉んだら生地が完成。ビニール袋の口を捻って空気を抜き、しぼって密封し一次発酵へ。

4. 4

   発酵して袋がパンパンに膨れたら完成。

5. 5

   袋の中で丸く潰し広げ、三つ折りにする。

6. 6

   90度回してもう一度三つ折りし、食パンの型に入れる。暖かいところで膨らむまで二次発酵させる。

7. 7

   大きい鍋にお湯と蒸し器を入れ（高さのあるお皿でも可）、火にかける。沸騰したら型を入れ、弱火で10分、強めの中火で10分蒸す。さらに予熱しておいた180度のオーブンで１０分焼く。