糖度の高い桃や、そのまま食べてもジューシな桃の場合、工程[2]の待ち時間は、ほとんど不要かと思います。 プリンの甘さも、桃の糖度によるところがありますので、冷たい状態で味見をし、砂糖を調整して下さい。
個人的に、桃の当りが悪く、果皮も果肉も とっても赤いのに、ガリガリ硬い柿の様な食感で・・・(泣)しばらく追熟させても、硬いままで、加熱して作った物の中のひとつです。
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