ジャムの折り込みパン形成 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   パン生地は8等分してベンチタイムまですませておく。ジャム餡も8等分しておく。

2. 2

   ベンチタイムが終わった生地を15センチ角の四角に麺棒で広げる。手前1センチをのこしてジャム餡を塗り広げる。

3. 3

   奥から手前に向かって生地をくるくると丸めていき、巻き終わりはしっかりと閉じておく。15センチの長さの棒状になるはず。これを8個分する。

4. 4

   棒状の生地を麺棒で平らにのばしていく。目安は22センチ程度。22センチ✕3センチぐらいの生地になるはず。

5. 5

   生地の中に20センチ程度の切れ目を3本いれる。両端は切らずにのこす。その両端を持って5回程度ねじる。そうするとジャム餡がみえてくる。

6. 6

   ねじったまま、紐を結ぶ要領て生地を形成する。

7. 7

   二次発酵開始。一回り大きくなるまで発酵させる。

8. 8

   発酵がおわったら180度のオーブンで13分ほどやく。