スポンジケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ☆下処理☆
   ・卵は常温に戻す。
   ・薄力粉はふるいにかける。
   ・オーブンは１７０℃に予熱する。
   ・型にバターを塗り、オーブンシートをはる。
   ・バターは鍋にいれ、コンロの上に置く。

2. 2

   ボールに卵を割り、軽くほぐす。
   グラニュー糖を全て入れて軽く混ぜて、指を入れて暖かくなるくらいまで湯煎する。
   ※ボールは縦長の物を使用した方が良いです。

3. 3

   ハンドミキサーを高速に設定し、ある程度ふんわりと白っぽくなったら、ホイッパーに変えて中速→低速と遅くしていく。
   ※低速で泡立てる時間が大切です。

4. 4

   ホイッパーを持ち上げて線がしっかりと残るまで低速を続ける。

5. 5

   薄力粉を加えていく。ヘラに持ちかえ、半量を加える。
   ヘラを垂直にして、横に滑らせ、表面の薄力粉と卵だけを混ぜる。

6. 6

   ある程度混ざったら、下から持ち上げて切るように混ぜる。

7. 7

   残りの半量も加えて薄力粉が見えなくなるまで混ぜる。

8. 8

   鍋に入れたバターに火をかけて、熱していく。バターが溶けて泡が小さくなったところで火をとめ、卵の入ったボールにヘラにあてながらボールの端に向かって垂らしていく。

9. 9

   一回でバターを加えたら、薄力粉を加えた時と同じように混ぜていく。

10. 10

    充分にまぜたら型に流す。上からポンと一回だけ落とし、霧吹きを表面にかける。
    ※ボールに残った生地は形の端に流し入れる。

11. 11

    １７０℃のオーブンで、２０分程度焼く。
    ※オーブンには癖があるので、良く確認して下さい。

12. 12

    今回はフルーツの缶詰と、白ワインの
    ジュレをデコレーションに使用しました。

13. 13

    ピンクグレープフルーツで☆

14. 14

    りんごのコンポートと、その煮汁とカルバドスで作ったジュレで。