基本の食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに、強力粉、砂糖、塩、ドライイースト、スキムミルクを入れて、手で混ぜる。

2. 2

   中心にくぼみを作って、お湯を少しづつ加えながらこねて、生地をまとめる。
   表面がべたつくくらいで良いので、お湯は余らせても良い。

3. 3

   生地のはしっこを持って、まな板に叩きつけるようにして15分ほどこねる。

4. 4

   バターを２，３回に分けて加え、さらに10分叩く。
   生地の表面がなめらかになって、生地を薄く伸ばしたときに透けるような膜が張っていればOK。

5. 5

   生地をまとめて、分量外のバターを塗ったボウルに入れてラップをかける。
   35℃のオーブンで1時間発酵させる。

6. 6

   指に強力粉をつけて、生地に差し、穴が塞がらなければ発酵完了。

7. 7

   生地をボウルから浮かせるように持ち上げて、ガスを抜く。
   生地を3等分にして、手のひらで押さえてさらにガスを抜く。

8. 8

   生地を楕円形に丸めて、とじ目をつまんできれいにして、かたくしぼったぬれた布巾をかけて20分休ませる。

9. 9

   手のひらで押さえてガスを抜き、生地を楕円形に丸めて、とじ目をつまんできれいにする。
   分量外のバターを塗った食パンの型に隙間なく均等に並べる。

10. 10

    型に蓋をして、35℃のオーブンで40分発酵させる。
    発酵が終わったら、型ごと天板にのせて、210℃のオーブンで20分焼き、200℃に落としてさらに15分焼く。

11. 11

    型から出して冷まして、できあがり。