基本の食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに、強力粉、砂糖、塩、ドライイースト、スキムミルクを入れて、手で混ぜる。
2. 2 中心にくぼみを作って、お湯を少しづつ加えながらこねて、生地をまとめる。
   表面がべたつくくらいで良いので、お湯は余らせても良い。
3. 3 生地のはしっこを持って、まな板に叩きつけるようにして15分ほどこねる。
4. 4 バターを２，３回に分けて加え、さらに10分叩く。
   生地の表面がなめらかになって、生地を薄く伸ばしたときに透けるような膜が張っていればOK。
5. 5 生地をまとめて、分量外のバターを塗ったボウルに入れてラップをかける。
   35℃のオーブンで1時間発酵させる。
6. 6 指に強力粉をつけて、生地に差し、穴が塞がらなければ発酵完了。
7. 7 生地をボウルから浮かせるように持ち上げて、ガスを抜く。
   生地を3等分にして、手のひらで押さえてさらにガスを抜く。
8. 8 生地を楕円形に丸めて、とじ目をつまんできれいにして、かたくしぼったぬれた布巾をかけて20分休ませる。
9. 9 手のひらで押さえてガスを抜き、生地を楕円形に丸めて、とじ目をつまんできれいにする。
   分量外のバターを塗った食パンの型に隙間なく均等に並べる。
10. 10 型に蓋をして、35℃のオーブンで40分発酵させる。
    発酵が終わったら、型ごと天板にのせて、210℃のオーブンで20分焼き、200℃に落としてさらに15分焼く。
11. 11 型から出して冷まして、できあがり。