浅蜊と長葱の辛子酢味噌和え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   まず、初めに材料をそろえます。

2. 2

   長葱の土を落とします。

3. 3

   洗い終わった長葱を盆ざるで水を切ります。

4. 4

   根の部分を切り落とし青い部分と白い部分を切り分けます。

5. 5

   切り分けた長葱を５センチ幅に切りそろえていきます。

6. 6

   切りそろえた長葱をボールにいれ、あおります。
   一言メモ
   日本料理の専門用語で下茹ですることをあおると言います。

7. 7

   下茹でします。

8. 8

   ２～３分下茹でした後ざるにあけ水で冷やし丘上げとします。
   一言メモ
   日本料理の専門用語でざるで下茹でしたお湯を切ることを丘上げ、または、きあげげと言います。

9. 9

   このまま、水切りしておきます。

10. 10

    次に、材料のだし汁、味醂、濃口醤油、ひと煮立ちさせ、冷あさり100gを鍋の中に投入します。

11. 11

    浅蜊を投入後、2、3分ほど火にかけます。

12. 12

    続いて味噌を合わます。。
    材料の味噌、砂糖、味醂、料理酒、酢、辛子、をボールの中で合わせておきます。

13. 13

    別のボールに材料、長葱、浅蜊（浅蜊は煮汁を切っておく）若芽、先程合わせた味噌をボールの中にいれ混ぜ合わせます。

14. 14

    混ぜ合わせた後、器に盛り付けます。

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    器に盛り付けた後、金箔、銀箔、を振り入れ仕上げにより紅芯大根を天盛りとし完成です。