シフォン風ココアスポンジ♡チョコのクリスマスケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   食べる前日か2日前にスポンジ作り。スポンジ18cm型にシートは底だけ敷く。オーブンを170度で、天板ごと入れて予熱する。スポンジの材料を計っておく。卵白は冷凍庫へ。

2. 2

   卵黄とグラニュー糖をホイッパーで白っぽくマヨネーズ状になるまで混ぜる。3〜5分ぐらい。

3. 3

   次に、油を少しずつ入れながらホイッパーでグルグル混ぜる。牛乳を少しずつ入れてホイッパーで混ぜる。

4. 4

   薄力粉とココアパウダーを合わせたものを、ふるいながら入れて、ホイッパーでグルグル混ぜる。しっかり混ぜてもok

5. 5

   <メレンゲ>冷凍庫から出した卵白をハンドミキサーで泡立てて、グラニュー糖を3回にわけていれます。まずはハンドミキサー低速で卵白をほぐすかんじで、写真のようになったら1回目を入れる。

6. 6

   ハンドミキサー中速ぐらいで泡立て、写真のようになったら2回目を入れる。まだ卵白は水っぽいです。

7. 7

   ハンドミキサーは高速で、写真のようになったら残りを入れる。

8. 8

   モコモコしてツヤがでて重たくなります。そしたら一度ハンドミキサーを止めてからグルグル回して、ゆっくり持ちあげて角を確認します。写真のようになるまで、中速で確認しながら混ぜます。

9. 9

   角がピンとしたのを確認したら、低速でゆっくり、ハンドミキサーを上下しながら、キメを整えます。

10. 10

    卵黄生地のボウルに、メレンゲを1/3入れて、ホイッパーで混ぜ合わせる。

11. 11

    次に卵黄生地のボウルへ1/2のメレンゲを入れてホイッパーで切るように混ぜる。この時は、混ぜ切らず、マーブル状でストップ。

12. 12

    最後、卵黄生地のボウルへメレンゲ残り全てを入れてホイッパーで切るように混ぜる。マーブル状でストップし、ゴムベラに持ち替えて、15〜20回ぐらい、混ぜムラがないようにのの字にまぜる。

13. 13

    型に流して、最後にかき集めて入れた生地は、ゴムベラのカドで生地表面をグルグルっと混ぜ、トントンと空気ぬきをしてオーブンで170度30〜35分焼く。

14. 14

    焼けたら、20cm上ぐらいから、ドンと型を落として蒸気抜きする。網の上に逆さにして、そのまま冷ます。

15. 15

    しっかり冷めたら、パレットナイフなどを型の側面に入れて、ギザギザしながら一周してスポンジを型から外す。

16. 16

    底のシートもゆっくりはがして、ラップで包む。翌日デコレーションなら常温でok
    2日後の場合はさらにビニール袋などで包んで冷蔵庫が安心。

17. 17

    翌日または2日後。スポンジを3枚にしてから、ナッペとデコレーションです！シフォン風なのでしっとりしているのでシロップはいらないです。まずは＊のチョコと生クリームを湯煎にかけます。

18. 18

    チョコが溶け、生クリームが人肌になったら、チョコのボウルに生クリームを入れて混ぜます。湯煎から外して冷ましておきます。

19. 19

    残りの380mlの生クリームにグラニュー糖を入れて、氷水にあてながら、ハンドミキサー低速から中速で、ゆるめに泡立てます。6分立てぐらいです。タラタラーッぐらいです。

20. 20

    先ほどのチョコクリームを6分立ての生クリームへ入れて、ここからはすぐかたくなりやすいので、ホイッパーで混ぜます。

21. 21

    7分立てぐらいで柔らかい感じのチョコ生クリームでok
    サンドするクリームは8分立てがいいので、ボウルの中のチョコ生クリームの手前一部だけをホイッパーで混ぜ、少し固めにします。

22. 22

    サンドが終わったら、ナッペです。ナッペは7分立てのところを使います。ナッペがおわったら、8分立てにし、絞り袋に入れて、デコレーション。写真は星口金だけ使用。いちごは半分にカット。