青梅の甘露煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   梅のヘタを取る。

2. 2

   梅がシワにならないように、剣山の上で梅を転がしながらキズを付ける。(剣山がない場合は、まち針で20〜30ヶ所穴を開ける。)

3. 3

   2の梅を、たっぷりの水に1〜2時間ほど漬ける。

4. 4

   鍋に銅板を入れ、その上に3の梅を並べる。

5. 5

   梅がきれいに浸かるまでの水を入れて火にかけ、40℃程の熱さになったらお湯を捨てる。
   この工程を2回繰り返す。

6. 6

   5の鍋に再度梅がきれいに浸かるくらいの水を入れ火にかける。
   お湯が70〜80℃になったら、温度をキープしながら20〜30分程煮る。(※温度が高すぎると梅の皮が破けてしま為。)

7. 7

   6の梅を煮る途中で、砂糖を2〜3回に分けて入れる。

8. 8

   1時間ほど煮て梅が柔らかくなったら火を止める。
   梅の上にガーゼ、もしくはサランラップをかけて冷ます。

9. 9

   梅の熱が完全にとれたら、冷蔵庫で冷やせば完成！(時間が経つほど梅の青みが戻ってきます。)