オイルソースには味付けをしていないので茹で汁に1.2%の塩を入れてしっかりパスタに味を付ける事が凄く重要。 塩が少ないと間の抜けた味になり多すぎると塩辛くなる。 出来ればパスタやオリーブオイルやニンニクは安物では無く良い物を使った方が良い。
様々なペペロンチーノの作り方をたくさん試してきて最終的に乳化させずに作ったらその美味しさにハマってしまいそれからずっとオイルベースのペペロンチーノばかり食べています。 感覚的には油そばの風なパスタといった感じで凄く美味しいです。
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特徴はオリーブオイルとパスタの小麦の風味をどちらもダイレクトに味わえます。