パイ生地から作るサクサクアップルパイ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ○パイ生地を作る。
   ボウルに強力粉、薄力粉、塩を入れ、酢、水、溶かしたバターを加え、ひとまとめになるまで手でこねる。
   ※まだらでも大丈夫です。

2. 2

   できあがった生地を丸め、表面に十字に切り込みを入れる。ラップに包み、2時間休ませる。
   その間に折り込み用のバターを12cm角の正方形に整えておく。

3. 3

   冷やしておいた生地を20cm角に伸ばす。
   ※十字の切れ込みのところから麺棒をかけると伸ばしやすいです。

4. 4

   折り込み用バターを包み、綴じ目をしっかり閉じる。
   打ち粉をふりながら縦35cm×横15cmほどの大きさに伸ばす

5. 5

   生地を三折りし、90度角度を変えて、もう一度35cm×横15cmの大きさに伸ばす。
   冷蔵庫に入れて２時間冷やす。

6. 6

   手順4から5の行程をあと二回繰り返す(三折り二回×三セット)

7. 7

   ○リンゴのコンポートを作る。
   リンゴは皮を剥いて八等分のくし切りにする。

8. 8

   鍋にリンゴ、砂糖、レモン汁、白ワイン、シナモンを入れ、リンゴが柔らかくなるまで煮込む。
   使うまでに冷ましておく。

9. 9

   ○成形
   パイ生地を二等分に分け、それぞれ麺棒で2～３ミリの厚さに伸ばす。
   うち一枚をパイ皿に敷き、フォークでまんべんなく穴を空ける。

10. 10

    パン粉を敷いてからリンゴを入るだけ詰める。
    パイ生地の縁をナイフでカットし、接着用の卵黄をハケで縁に塗ります。

11. 11

    二枚目の生地をテープ状にカットし、リンゴの上に格子模様になるように乗せていく。はみ出た部分はナイフでカットする。

12. 12

    縁にもぐるりと一周生地を乗せ、安定するようフォークで押さえる。表面全体に卵黄を塗り、冷蔵庫で三十分ほど休ませる。

13. 13

    200℃で15分、180℃に下げて20分焼く

14. 14

    表面にミントを飾って出来上がり

15. 15

    カットするとこんな感じです。
    今回はあかねリンゴを使ったので真っ赤なコンポートになりました。