【定番】ハチノスのトリッパ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ハチノスを水から茹でて臭みを抜きます。
   
   1・2回目：ハチノスが浸かる充分な水に、りんご酢半量を入れて火にかけ、沸騰したらザルに開けて軽く水洗い。
   
   3：ローリエと酒で、同じく。

2. 2

   臭みが抜けたハチノスをお好みの大きさに切ります。
   →私の好みは3cm角くらい
   
   切ったハチノスに塩胡椒、オリーブオイルをまぶしてよく揉み、冷蔵庫で一晩寝かせます。

3. 3

   玉ねぎを刻んでレンジで2分。
   
   フライパンを熱し、オリーブオイル、バター、刻んだ大蒜の順に火を入れ、大蒜は焦げる手前で取り出します。
   
   玉ねぎ、ハチノス、セロリを加え、炒めます。

4. 4

   全体に軽く焼き目が付いたら火を止めて、トマトペースト、トマト缶、顆粒鶏ガラ、はちみつを入れ、かき混ぜながら火は中火、水分が飛ぶまで煮詰めて、完成です。