ふわふわダブルチーズケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ●ベイクドチーズケーキを作る。
   型の底に砕いたオレオを敷きこむ。

2. 2

   クリームチーズとグラニュー糖の1/3量を混ぜる。

3. 3

   卵黄、練乳、薄力粉、生クリーム、レモン皮、レモン汁を順に加え、その都度よく混ぜる

4. 4

   別のボウルに卵白を入れ、残りのグラニュー糖を少しずつ加えながらしっかりとしたメレンゲを作る

5. 5

   4のメレンゲを3の卵黄生地に数回に分けて加え、ヘラでさっくり混ぜる。

6. 6

   １７０度に予熱したオーブンに入れ、１６０度に下げて１０分、１５０度に下げて１８分湯煎焼きにする

7. 7

   焼きあがったら型に入れたまま冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やしておく

8. 8

   ●レアチーズケーキを作る。
   卵黄にグラニュー糖の半量を加えてホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。

9. 9

   小鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を加えて沸騰直前まで温め、8の卵黄生地に少しずつ加えていく

10. 10

    鍋に戻し入れ、ヘラで混ぜながら弱火でとろみがつくまで加熱する

11. 11

    ふやかしておいた★とレモン汁を入れて溶かし、茶漉しで漉して粗熱を取る

12. 12

    粗熱のとれた11を柔らかく練ったクリームチーズに少しずつ加える

13. 13

    別のボウルに生クリームとバニラエッセンスを入れ、６分立てにする

14. 14

    13の生クリームを12の生地に数回に分けて加える。

15. 15

    冷やしたベイクドチーズケーキの上にチェリージャムを塗り広げ、その上に14のレアチーズを流しこみ、冷凍庫で冷やし固める

16. 16

    半日ほど冷やしたら型の周りを温めて生地を取り出す。