タルト・オ・ポワール レシピ・作り方

作り方

1. 1

   レシピID：1070039638を参照してタルト生地を作り、冷蔵庫で休ませておく。

2. 2

   打ち粉をうった台の上にタルト生地を取り出し、めんぼうで厚さ3ｍｍに伸ばし、21ｃｍのタルト型に敷き込む。
   冷蔵庫へ入れて1時間ほど休ませる

3. 3

   ●クレームダマンドを作る。
   ボウルに室温に戻したバターを入れ、粉糖を加えてよく混ぜる。卵、アーモンドプードルを順に加え、さらによく混ぜる

4. 4

   ●カスタードクリームを作る。
   ボウルに卵黄、砂糖、薄力粉を入れてよく混ぜ合わせ、熱した牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜる

5. 5

   茶漉しで漉しながら鍋に戻し、ホイッパーでかき混ぜながら中火でとろみがつくまで加熱する。ブランデーを加えて別のボウルに移し、底を氷に当てて冷やす。

6. 6

   ●フランジパーヌを作る。
   3のクレームダマンドに5のカスタードを少しずつ加えながらよく混ぜる

7. 7

   冷やしたタルト生地の上にフランジパーヌを流し入れ、洋ナシのコンポートを乗せて200度のオーブンで45~50分焼く。