そのまま昆布をつけても出汁が出ますが、切込みを入れることでさらにしっかりとした昆布の旨味を引き出した出汁をとることができます。
醤油やみりんなどの調味料だけでは今一つ旨みが出ませんでした。そこで減塩もできる出汁を利かせようと思い、昆布を使うことにしました。
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