アマンドキャラメルショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ●ビスキュイショコラを作る。
   ☆の材料をボウルに入れ、ハンドミキサーで白っぽくもったりとなるまで撹拌する。

2. 2

   別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を少しずつ加えながら硬いメレンゲを作る

3. 3

   2のメレンゲを2回に分けて1に加え、ヘラでよく混ぜる。

4. 4

   合わせてふるった薄力粉とココアを加え、ヘラで混ぜる

5. 5

   丸口金を付けた絞り袋に詰めてベーキングシートの上に中央から渦巻状に絞っていく。直径15ｃｍの円と14ｃｍの円を一つずつ。

6. 6

   200℃に予熱したオーブンで8~9分焼く。

7. 7

   ●アーモンドキャラメリゼを作る。
   水とグラニュー糖を小鍋に入れて熱し、ぶくぶくと泡が立ってきたらアーモンドダイスを入れ、ヘラで混ぜる

8. 8

   砂糖が結晶化したら再度火にかけ、キャラメル色になるまで加熱する。

9. 9

   ベーキングシートの上に取り出して冷ます。
   冷めたら包丁で荒く刻んでおく

10. 10

    ●キャラメルムースを作る。
    ☆を小鍋に入れて火にかけ、キャラメル化したら火をとめ、温めた生クリームＡを少しずつ加える

11. 11

    ふやかしておいた★を加え混ぜ溶かす。氷水にあてて冷やす

12. 12

    ボウルに生クリームＢとグラニュー糖を入れ、6分立てに泡立て、11の生地に二回に分けて加える

13. 13

    9のアーモンドキャラメリゼを加えざっと混ぜる

14. 14

    ラップを敷きこんだ14ｃｍのセルクル型に流しこみ、上からビスキュイ（14ｃｍ）をかぶせてフタをし、冷凍庫に入れて半日冷やす

15. 15

    ●ショコラムースを作る
    卵黄に砂糖を加え、ホイッパーで白っぽくなるまでかき混ぜる

16. 16

    鍋で沸騰直前に温めた牛乳を少しずつ注ぎ入れ、再度鍋に戻し、火にかける（弱火）

17. 17

    とろみがついたら火からおろし、ふやかしておいた★を加え、茶漉しで漉す

18. 18

    スイートチョコレートを細かく刻んでボウルに入れ、湯煎でなめらかになるまで溶かす

19. 19

    溶けたら17の卵黄生地を二回に分けて加える

20. 20

    別のボウルに生クリームを入れて7分立てになるまで泡立て、19の生地に二回に分けて加える

21. 21

    15ｃｍのセルクル型に20の生地の半量を流し込み、その上に14のキャラメルムースをムース側を下にしてはめこむ

22. 22

    残りのムース生地を流し込み、ビスキュイ（15ｃｍ）でふたをして冷凍庫に入れて半日冷やす

23. 23

    レシピID：1070039738を参照してグラサージュショコラを作り、35℃に調温する

24. 24

    22のムースを型から取り出し、表面に23のグラサージュをまんべんなくかける

25. 25

    チョコレートや刻みピスタチオで飾り付けて出来上がり