材料（３人分）
- 鯛の切り身
- １５０g
- ＊塩
- 小さじ１／３
- ぎんなん（ゆでて皮を剥いたもの）
- ９粒
- しめじ（石付きを取ってほぐす）
- １／４パック
- かぶの実（千葉県産）
- ３００g
- 卵白
- １個分
- 塩（カブ用）
- 小さじ１／５
- わさび
- 少々
- ＜あん＞
- ○カツオ昆布出汁
- ３００cc
- ○醤油
- 小さじ１／２
- ○塩
- ２g
- 片栗粉
- 小さじ２〜３
- カブの葉（みじん切り）
- 少々
作り方
-
- 1
- 鯛に＊塩をまぶし、１５分以上置く。
カブは皮ごと擦りおろし、ざるに入れて自然に水を切っておく。
-
- 2
-
- 鯛をさっとゆで、水に落として表面を軽くなで洗いし、水を切る。
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- 3
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- ボウルに卵白を入れて角が立つまで混ぜ、擦りおろしたカブ、塩を入れてよく混ぜる。
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- 4
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- しめじと銀杏を入れて混ぜる。
-
- 5
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- 器に鯛をいれ、４をのせ、火が通るまで蒸す。（蒸し器は１０〜１２分、圧力鍋５分、レンジは１個６分程度）
-
- 6
-
- 鍋に○を入れて沸騰させ、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、カブの葉を入れてさっと火を通す。
-
- 7
-
- 蒸し上がった５に６をかけ、わさびをのせる。
おいしくなるコツ
汁物が割にしたのであんは薄めでたっぷりかけました。好みの濃度に調節してください。
きっかけ
カブを皮ごと葉っぱごと
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