しめ鯖と銀杏の混ぜ寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜具＞にんじんは短冊切り、干し椎茸は薄切りにする。

2. 2

   １、銀杏、●を鍋にいれ、時々混ぜながら水分がなくなるまで煮る。

3. 3

   ＜錦糸卵＞卵に塩を入れて溶きほぐし、油を敷いて温めたフライパンに流し入れて薄く広げ、蓋をして火を止め、１〜２分置いて火を通し、あら熱が撮れたら細切りにする。

4. 4

   ＜酢飯＞ボウルに＊を入れてよく混ぜ、冷ましておく。

5. 5

   酢飯に２、２cm角程度に切ったしめ鯖、酢バスを加えてざっと混ぜる。

6. 6

   器に盛り付け、錦糸卵を乗せ、紅生姜をトッピングする。

7. 7

   酢ばすはレンコン２節（１５０g）の皮を剥いていちょう切りにし、さっとゆでたものに、酢大さじ２、砂糖小さじ１、塩小さじ１／５を絡めてしばらく置いたものを使用しました。