プラリネのムースケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ●ココアビスキュイ生地を作る。
   卵黄にグラニュー糖の1/3量を加え、ホイッパーで白っぽくなるまでかきまぜ、サラダ油、水を順に加える

2. 2

   合わせてふるったココアと薄力粉を加え、さらに混ぜる

3. 3

   別のボウルに卵白を入れ、残りのグラニュー糖を少しずつ加えながらツノが立つまで泡立てる。2の生地に数回に分けて加え、ヘラでしっかりと混ぜる

4. 4

   ベーキングシートを敷いた天板（20ｃｍ角）に流し、カードで平らにならし１８０℃で１０分ほど焼く。焼けたら網の上に取りだし、冷ましておく

5. 5

   ビスキュイが冷めたら14ｃｍ角にカットしておく

6. 6

   ●プラリネムースを作る。
   卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまでかき混ぜ、温めた牛乳とプラリネペーストを加える

7. 7

   鍋に移し、絶えずヘラで混ぜながら、軽くとろみがつくまで加熱する

8. 8

   火からおろし、ふやかしておいた☆の材料を入れて溶かす。茶漉しでボウルに漉し、氷水にあててとろみがつくまで冷やす

9. 9

   別のボウルに生クリームを入れ、６～７分立てに泡立てる。8の生地に２回に分けて加え、よく混ぜる

10. 10

    カットしたビスキュイを14ｃｍ角の型の底に敷き、その上に9のプラリネムースを流す

11. 11

    表面を平らにならし、冷蔵庫に入れて２～３時間ほど冷やす

12. 12

    ムースを型から取り出し、表面に３５℃に調温したグラサージュを薄くかけ、お好みで刻んだピスタチオとマカデミアナッツを飾って完成