カフェ＆チョコのムースケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ●コーヒームースを作る。
   ☆の材料は合わせて溶かしておく

2. 2

   砂糖と牛乳を鍋に入れて火にかけ、沸騰直前まで温める

3. 3

   ふやかしておいた★の材料と☆を加え、混ぜる

4. 4

   氷水にあててとろみがつくまで冷やし、６～７分立てに泡立てた生クリームと混ぜ合わせる

5. 5

   ラップを敷いた直径12ｃｍの型に4のムースを流し入れ、冷凍庫に入れてカチカチに固まらせる

6. 6

   ●ミルクチョコムースを作る。
   ★の材料は合わせてふやかしておく
   チョコレートは細かく刻み、湯煎にかけて溶かしておく

7. 7

   卵黄にグラニュー糖を加え、ホイッパーで白っぽくなるまでかき混ぜる。

8. 8

   小鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め、2に少しずつ加え混ぜる

9. 9

   鍋に戻し、絶えずヘラで混ぜながら、弱火でとろみがつくまで加熱する

10. 10

    火から下ろし、ふやかした★を加え溶かす。茶漉しで漉し、溶かしたチョコレートと混ぜ合わせる

11. 11

    氷水をあててとろみがつくまで冷やす（約２５℃）

12. 12

    ６～７分立てに泡立てた生クリームを２回に分けて加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせる

13. 13

    バットにラップを敷き、その上に直径15ｃｍのセルクルを置き、中に12のチョコムースを半量流し入れる

14. 14

    凍らせておいたコーヒームースを置き、残りのチョコムースを入れる

15. 15

    最後にスライスしたチョコスポンジを置き、冷凍庫へ入れてカチカチに凍らせる

16. 16

    ムースが完全に凍ったら、セルクルの周りに熱いタオルを巻き、手でそっと押してムースを取り出す

17. 17

    仕上げに35℃に調温したグラサージュ・ショコラをムース表面と側面にたっぷりとかけて出来上がり