はちみつレモンムースケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ●はちみつムースを作る。
   はちみつと牛乳を鍋に入れて火にかけ、沸騰直前まで温める

2. 2

   ふやかしておいた☆の材料を入れ、混ぜ溶かす

3. 3

   氷水にあててとろみがつくまで冷やし、６～７分立てに泡立てた生クリームと混ぜ合わせる

4. 4

   ラップを敷いた直径12ｃｍの型に3のムースを流し入れ、冷凍庫に入れてカチカチに固まらせる

5. 5

   ●レモンムースを作る。
   ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで撹拌する

6. 6

   沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加える

7. 7

   鍋に戻し、ヘラで混ぜながら弱火で軽くとろみがつくまで加熱する

8. 8

   とろみがついたら火をとめ、ふやかしておいた☆の材料を加え混ぜ、茶漉しで漉してボウルにうつす

9. 9

   レモンの絞り汁、レモンの皮、オレンジキュラソーを加える

10. 10

    氷水にあててとろみがつくまで冷やす

11. 11

    ６～７分立てにした生クリームを加え、ホイッパーで混ぜ合わせる

12. 12

    バットにラップを敷き、その上に直径15ｃｍのセルクルを置き、中に11のレモンムースを半量流し入れる

13. 13

    凍らせておいたハチミツムースを置き、残りのレモンムースを入れる

14. 14

    最後にスライスしたスポンジを置き、冷凍庫へ入れてカチカチに凍らせる

15. 15

    ムースが完全に凍ったら、セルクルの周りに熱いタオルを巻き、手でそっと押してムースを取り出す

16. 16

    仕上げにナパージュをハケで塗り、カットしたレモンなどを散らして飾りつける