カシスとミルクチョコのムースケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ●ココアスポンジ生地を作る。
   ボウルに☆の材料を入れ、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまでよく撹拌する

2. 2

   別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖をすこしずつ加えながらツノが立つまで泡立てる

3. 3

   メレンゲを1の生地に２回に分けて加える

4. 4

   合わせてふるった薄力粉とココアを一気に入れ、ヘラでさっくりと混ぜ合わせる。

5. 5

   溶かしたバターを加え、さらに混ぜる

6. 6

   ベーキングシートを敷いた天板（27×27ｃｍ）に流し、カードで平らにならして２００℃のオーブンで１０分ほど焼く。

7. 7

   焼き上がったら網の上で冷まし、冷めたら底用と中用の生地と、側面に張り付ける生地をくり抜いておく（直径14ｃｍの丸型２枚、24ｃｍ×4ｃｍの長方形２枚）

8. 8

   ●カシスムースを作る。
   ☆の材料は合わせてふやかしておく
   カシスピューレは自然解凍しておく

9. 9

   鍋にカシスピューレ、練乳を入れ、沸騰直前まで温める。
   ふやかしたゼラチンを入れて溶かす

10. 10

    小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、１１５℃になるまで煮詰める。同時に卵白をハンドミキサーでもこもこするまで泡立てる

11. 11

    ハンドミキサーで卵白を泡立てながら、煮詰めた熱々のシロップを少しずつ加えていく。全て加え終わったらハンドミキサーの速度を高速にし、硬くツヤのあるメレンゲになるまで泡立てる

12. 12

    9のカシスピューレをとろみがつくまで冷やし、11のメレンゲを２回に分けて加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせる

13. 13

    ６～７分立てに泡立てた生クリームを加え、ヘラでさっくりと混ぜ合わせる

14. 14

    ラップを敷いたバットの上に直径15ｃｍのセルクルを設置し、その中に13のカシスムースを流し入れ、冷蔵庫で３０分ほど冷やす

15. 15

    ムースの表面が少し固まってきたら冷蔵庫から取り出し、中用のスポンジを乗せ、さらに側面用のスポンジ生地（24ｃｍ×4ｃｍ）二枚をセルクルの側面に張り付け、再度冷蔵庫へ入れる

16. 16

    ●ミルクチョコムースを作る。
    ☆の材料は合わせてふやかしておく
    チョコレートは細かく刻み、湯煎にかけて溶かしておく

17. 17

    卵黄にグラニュー糖を加え、ホイッパーで白っぽくなるまでかき混ぜる。

18. 18

    小鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め、17に少しずつ加え混ぜる

19. 19

    鍋に戻し、絶えずヘラで混ぜながら、弱火でとろみがつくまで加熱する

20. 20

    火から下ろし、ふやかしたゼラチンを加え溶かす。茶漉しで漉し、溶かしたチョコレートと混ぜ合わせる

21. 21

    氷水をあててとろみがつくまで冷やす（約２５℃）

22. 22

    ６～７分立てに泡立てた生クリームを２回に分けて加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせる

23. 23

    冷蔵庫からムースを取り出し、22のチョコムースを流し入れる

24. 24

    チョコムースの上に底用のスポンジ生地を置き、冷凍庫に一晩入れてカチカチに凍らせる

25. 25

    ムースが完全に凍ったら、セルクルの周りに熱いタオルを巻き、手でそっと押してムースを取り出す

26. 26

    仕上げにナパージュとカシスピューレを混ぜ合わせたものをハケで表面に塗り、ミントやマカロンやチョコなど、お好みの飾りを乗せて飾りつける