カシスとミルクチョコのムースケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ●ココアスポンジ生地を作る。
   ボウルに☆の材料を入れ、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまでよく撹拌する
2. 2 別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖をすこしずつ加えながらツノが立つまで泡立てる
3. 3 メレンゲを1の生地に２回に分けて加える
4. 4 合わせてふるった薄力粉とココアを一気に入れ、ヘラでさっくりと混ぜ合わせる。
5. 5 溶かしたバターを加え、さらに混ぜる
6. 6 ベーキングシートを敷いた天板（27×27ｃｍ）に流し、カードで平らにならして２００℃のオーブンで１０分ほど焼く。
7. 7 焼き上がったら網の上で冷まし、冷めたら底用と中用の生地と、側面に張り付ける生地をくり抜いておく（直径14ｃｍの丸型２枚、24ｃｍ×4ｃｍの長方形２枚）
8. 8 ●カシスムースを作る。
   ☆の材料は合わせてふやかしておく
   カシスピューレは自然解凍しておく
9. 9 鍋にカシスピューレ、練乳を入れ、沸騰直前まで温める。
   ふやかしたゼラチンを入れて溶かす
10. 10 小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、１１５℃になるまで煮詰める。同時に卵白をハンドミキサーでもこもこするまで泡立てる
11. 11 ハンドミキサーで卵白を泡立てながら、煮詰めた熱々のシロップを少しずつ加えていく。全て加え終わったらハンドミキサーの速度を高速にし、硬くツヤのあるメレンゲになるまで泡立てる
12. 12 9のカシスピューレをとろみがつくまで冷やし、11のメレンゲを２回に分けて加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせる
13. 13 ６～７分立てに泡立てた生クリームを加え、ヘラでさっくりと混ぜ合わせる
14. 14 ラップを敷いたバットの上に直径15ｃｍのセルクルを設置し、その中に13のカシスムースを流し入れ、冷蔵庫で３０分ほど冷やす
15. 15 ムースの表面が少し固まってきたら冷蔵庫から取り出し、中用のスポンジを乗せ、さらに側面用のスポンジ生地（24ｃｍ×4ｃｍ）二枚をセルクルの側面に張り付け、再度冷蔵庫へ入れる
16. 16 ●ミルクチョコムースを作る。
    ☆の材料は合わせてふやかしておく
    チョコレートは細かく刻み、湯煎にかけて溶かしておく
17. 17 卵黄にグラニュー糖を加え、ホイッパーで白っぽくなるまでかき混ぜる。
18. 18 小鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め、17に少しずつ加え混ぜる
19. 19 鍋に戻し、絶えずヘラで混ぜながら、弱火でとろみがつくまで加熱する
20. 20 火から下ろし、ふやかしたゼラチンを加え溶かす。茶漉しで漉し、溶かしたチョコレートと混ぜ合わせる
21. 21 氷水をあててとろみがつくまで冷やす（約２５℃）
22. 22 ６～７分立てに泡立てた生クリームを２回に分けて加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせる
23. 23 冷蔵庫からムースを取り出し、22のチョコムースを流し入れる
24. 24 チョコムースの上に底用のスポンジ生地を置き、冷凍庫に一晩入れてカチカチに凍らせる
25. 25 ムースが完全に凍ったら、セルクルの周りに熱いタオルを巻き、手でそっと押してムースを取り出す
26. 26 仕上げにナパージュとカシスピューレを混ぜ合わせたものをハケで表面に塗り、ミントやマカロンやチョコなど、お好みの飾りを乗せて飾りつける