グーズベリーフール レシピ・作り方

作り方

1. 1

   グーズベリーはお尻の茶色の部分を取り、よく洗う。
   鍋にグーズベリー450gとグラニュー糖150gを入れ、火にかける。弱火でとろとろになるまで煮て裏ごし、冷ます。

2. 2

   別の小鍋に牛乳を入れて温める。
   　その間にボウルに卵黄を入れて泡だて器でほぐし、グラニュー糖３０ｇを加えて白っぽくなるまでよくすり混ぜる。薄力粉をふるって加える。

3. 3

   牛乳が沸騰直前になったら火から下ろし、卵黄のボウルに３回に分けて加え、その都度よく混ぜる。鍋に戻し、中弱火で絶えずかき混ぜながらとろみがつき、ふつっと泡が立ったら火から下ろす。

4. 4

   ３にバニラエクストラクトを加え、よく混ぜ、平らなお皿の上に広げ、膜が張らないように表面にぴったりとラップを貼り付けておく。完全に冷めるまで置いておく。

5. 5

   よく冷えた生クリームを７分立てに泡立てておく。
   　４の冷えたカスタードを一度裏漉して滑らかにし、１の裏漉したグーズベリーを加えてよく混ぜ合わせる。

6. 6

   ガラスの器に、グーズベリーのクリームと生クリームを交互に盛り付け、最後は生クリームで覆う。表面に生のグーズベリーを飾る。