秋の味覚♪栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   栗を1時間くらい水につけてから、
   よく洗い、全体が浸るぐらいの水を入れ鍋に入れます。

2. 2

   1をにかけ、沸騰したら火を止めます。
   
   5分したら1個ずつ取り出して
   ザラザラした部分をナイフで剥き、
   鬼皮を全部剥きます。
   剥いたものは鍋に戻します。

3. 3

   鬼皮を向いた栗を鍋に入れて、
   浸るぐらいの水と重曹小さじ1を入れて
   火にかけてアクを取り除きながら、
   10分煮ます。

4. 4

   栗を崩さないようにザルにあけ、
   鍋に戻して熱湯と重曹小さじ1を入れ、
   アクを取りながら10分煮ます。

5. 5

   4と同じように栗をザルにあけ、　
   熱湯を注いで重曹なしで10分煮ます。
   
   煮汁が薄いワイン色になるまで、
   2〜3回繰り返します。

6. 6

   茹で終わったら、崩さないように
   1個ずつ、大きな筋を竹串でとり、
   細かい筋は手で取り、洗い流します。

7. 7

   鍋に入れて砂糖の半量と全体が浸かる位の水を入れ、
   キッチンペーパーで落とし蓋をして
   火にかけ、沸騰したら弱火にして5分煮ます。

8. 8

   残りの砂糖を加えて更に10分位、
   少しトロミが着くまで煮て、
   火を止めてブランデーを加え、
   キッチンペーパーで蓋をしたまま
   冷ましたら完成です♪