手作りが旨い　炙りしめサバ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   サバは3枚におろし、冷凍庫で2日以上保冷し、解凍する。（アニサキス対策です）
   両面に塩をまぶして冷蔵庫で１時間寝かせる。

2. 2

   真昆布は水に１時間つけて戻す。

3. 3

   サバの塩を流水で落とし、フリーザーパックにサバと真昆布を入れ、米酢を入れ空気を抜いて冷蔵庫で30分寝かせる。（途中上下を入れ替える）

4. 4

   サバを取り出し、表面の薄皮を剥き、中骨を抜く。
   （普通のしめサバであればここで完成）

5. 5

   バーナーで背の部分を炙る。
   （腹の部分は炙らない）
   一旦冷蔵庫で30分冷やす。

6. 6

   サバを八重づくりに切る。
   私は３枚落としと言って、一切れに２回飾り包丁をいれるやり方で切ります。