☆★栗と胡桃のカスタードタルト♪★☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ●印の材料でタルト生地をつくります。無塩バターを適当な大きさにカットしてボールに入れて室温に戻しておき、柔らかくなったら砂糖を加えて、白っぽくクリーム状になるまでよく練ります。

2. 2

   そこに卵黄、バニラエッセンスを加えて、よく混ぜ込みます。

3. 3

   卵がよく混ざったら、薄力粉を３回に分けてふるい入れながら、その都度さっくり混ぜていきます。手でひとまとまりになるようになったら、タルト生地の出来上がりです。

4. 4

   平たくしてラップをかけ、冷蔵庫に３時間～１晩寝かせておきます。

5. 5

   ○印の材料でカスタードクリームをつくります。ボールに卵をとき、砂糖、牛乳、生クリーム、コーンスターチを加えて泡だて器で混ぜ合わせます。茶漉し等で漉し、焦げ付かない鍋に移します。

6. 6

   泡だて器で絶えず混ぜ合わせながら、一部がふつふつすつ程度の火にかけます。

7. 7

   もったりしてきたらバターとバニラエッセンスを混ぜ込みます。これでカスタードクリームの出来上がりです。器に移して粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

8. 8

   ４番の寝かせておいたタルト生地でタルト台を焼きます。生地を５つに分けておき、丸めた一個分をラップで挟み、手か綿棒で伸ばします。（打ち粉は要りません）。

9. 9

   このとき型の直径プラス深さを念頭に入れて伸ばします。

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    ラップから剥がしてタルト型に入れ、余った生地を取り除きながら形を整えていきます。破れや欠けも粘土細工の要領で継ぎ足してＯＫ。

11. 11

    フォークでカップの底にボツボツと穴をあけていきます。

12. 12

    １８０度のオーブンで様子を見ながら１５分弱焼きます。（機種により焼き時間は異なります）焼けたら完全に冷えるまで、型に入れたままにしておきます。

13. 13

    ▲印の栗とくるみをそれぞれ２分の１～３分の１の大きさに刻んでおきます。

14. 14

    型に入れたままのタルト台が完全に冷えたら注意深く取り出し、７番のカスタードクリームを入れていきます。カスタードの上にはシナモンパウダー少々をふっておきます。

15. 15

    刻んだ栗とくるみをトッピングします。

16. 16

    □印の材料でカラメル飴をつくります。フライパンに砂糖と水を入れて混ぜ、弱中火にかけます。一部分が茶色っぽくなってきたらすぐ火を止めます。

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    火を止めたまま、大きく混ぜると余熱で全体がカラメル色になります。これでカラメル飴の出来上がりです。

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    カラメル飴が冷えて固まらないうちに、１５番のタルトに手早く垂らして乗せていったら、これで出来上がりです。冷蔵庫で冷やして召し上がれ。