じゃがいもの冷製スープ！ビシソワーズ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   食材です。

2. 2

   じゃがいもは皮を剥き５ミリ巾の半月切りにし～水にさらし（３分くらい）ザルに上げ水気を切り、玉ねぎは繊維を断つように２ミリ幅の薄切りにする。

3. 3

   鍋にバターを中弱火で熱し、２）の玉ねぎを入れしんなりするまで炒め（焦がさないように）～２）のじゃがいもを加え透き通るまでじっくりと炒める。

4. 4

   続けて★を加えじゃがいもが煮崩れるまで中弱火で煮込み（アクを取りながら～１５分くらい）～粗熱を取る（鍋底を冷水に浸すと早く冷める）。

5. 5

   続けて４）をミキサーにかけ～ペースト状に滑らかになるまで撹拌する（量が多い場合は２回に分けて）。

6. 6

   続けて５）を鍋に戻し入れ牛乳を加え～中弱火で沸騰させない程度に温め、火を止め粗熱が取れたら混ぜ合わせ塩・胡椒で味を調える。

7. 7

   更にボウルに入れ粗熱が取れたら（鍋底を冷水に浸すと早く冷める）～冷蔵庫で冷やす（器も）。

8. 8

   最後に器に盛り、ドライパセリ・オリーブオイルをふり完成。