混ぜて寝かせて和食屋さんの味！手作りポン酢の作り方 レシピ・作り方
材料（５人分）
- 柚子
- ４個（果汁100ｍｌ）
- 醤油
- １００ｍｌ
- みりん
- 大さじ１
- 鰹節
- ６ｇ
- 昆布
- １枚（５ｃｍ角）
作り方
-
- 1
-
- 食材です。
-
- 2
-
- 柚子は絞り器などで絞る（種・実は取り除く）（１００ｍｌに満たない場合は米酢か１００％柑橘果汁を足す）。
-
- 3
-
- みりんは耐熱容器に入れ、電子レンジで加熱し（ラップをせず～５００ｗ１分くらい）、アルコールを煮きり～粗熱をとる。
-
- 4
-
- 熱湯消毒したボウルに柚子の絞り汁・醤油・３）のみりんを入れ、混ぜ合わし鰹節・昆布を加え、ラップをし冷蔵庫で寝かせる（２日くらい）。
-
- 5
-
- 続けて昆布を取りだし鰹節をザルで濾し、殺菌した保存容器に移し、冷蔵庫で寝かせる（１０日～３ヶ月くらい）。
-
- 6
-
- 最後にお好きな料理にお使い下さい。
おいしくなるコツ
ポン酢は寝かせば寝かせるほど～角が取れてまろやかになり、より美味しく召し上がれます（出来れば１ヶ月以上）。
きっかけ
地元産の柚子が手に入ったので…。