材料（2人分）
- 鱧あら、骨
- １匹分
- 鱧（骨切り済）
- 数切れ
- 銀杏
- ６個
- 昆布
- ５～８ｃｍ角
- 卵
- １個
- 塩
- 少々
- 薄口醤油
- 少々
- 日本酒
- 少々
- 鰹節
- 50ｇくらい
- 出汁用水
- 150ｃｃ
作り方
-
- 1
- 昆布と鰹、鱧の骨とあらで出汁をとる。少し煮詰め100ｃｃくらいにする。塩、薄口醤油少々を混ぜ溶かし、粗熱を取る。
-
- 2
- 銀杏は封筒に入れ500ｗレンジで４０～５０秒加熱。殻、薄皮を剥く。
鱧の切り身に日本酒と塩を振る。
-
- 3
- 卵１個をほぐし1）と合わせる。
-
- 4
- 器に鱧の切り身、銀杏を入れ3）を裏ごし注ぐ。
-
- 5
- 蒸し器で１５分蒸す。
おいしくなるコツ
すが入らないように蒸し器の蓋に濡れ布巾などを。蒸し時間は目安です。確認して下さい。お好みで三つ葉、じゅんさいも美味しいと思います。かなり、美味しいので一度、お試しを。
きっかけ
鱧のあら、骨が有り、夫リクエストで。
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