✿真っ赤な苺のマカロン✿ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   卵白を密封容器に入れて凍らせておき、マカロンを作る前日に冷蔵庫の方に移しておく。

2. 2

   アーモンドパウダーと粉砂糖を目の粗いざるで一緒にふるう。

3. 3

   更に泡立て器で良く混ぜ合わせる。

4. 4

   ①の卵白１００ｇをメレンゲを作る予定のボウルに入れ、湯せんにかけ、２０℃くらいまで温めて湯せんから外す。

5. 5

   ③の卵白の内５０ｇを②のボウルに分けて入れる。

6. 6

   ⑤に食紅を加えて良く混ぜ合わせる。

7. 7

   鍋にグラニュー糖とミネラルウォーターを混ぜて加熱する。途中、水でぬらした刷毛で鍋の周りに跳ねるシロップを丁寧にふき取る。

8. 8

   ⑦が１１０℃くらいになったら、卵白(Ａ)を泡立て、１１８℃になった⑦を加えながら泡立てて、イタリアンメレンゲを作る。

9. 9

   ⑥に⑧を加え、均等になるように良く混ぜ合わせる。

10. 10

    ゴムべらでボウルの壁を子知るけるようにして卵白の泡を消す。

11. 11

    マカロナージュの完成。
    ８０％の泡を消して２０％の泡を残す感じ。

12. 12

    オーブンペーパーの上に絞り、指でそっと触っても何もついてこなくなるまで乾燥させ、１２０℃で１９分焼き、紙ごと網にとって冷ます。

13. 13

    苺のガナッシュを作る。
    ホワイトチョコレートは湯煎で溶かしておく。

14. 14

    鍋に生クリームと苺の濃縮エキスを入れて沸騰直前まで温める。

15. 15

    ⑬のボウルに⑭を加え、４５℃くらいになったら、しっかり混ぜて乳化させ、使いやすい硬さになるまで冷やしておく。

16. 16

    ⑫のマカロンの真ん中を親指でそっと押してくぼみをつけて、⑮を絞り、もう一つのマカロンをのせる。

17. 17

    ⑯を冷凍庫の中で２日くらい寝かせ、常温に戻してから頂く。