うちの梅干し(塩5%) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   完熟梅を使います
   
   アク抜き
   30ー40分程度ほど水に浸けアク抜きをします
   (南高梅はアク抜き要らず)
   
   梅を洗ってきれいな布巾で水分をしっかりふきとり
   なり口を爪楊枝などでとる

2. 2

   ホワイトリカーに梅をくぐらせ
   容器に入れる
   塩も全体にまんべんなく行き渡たらせ、
   ビニール袋に水を入れ
   重しにします
   (水漏れ防止でビニール袋は2重にする)

3. 3

   梅酢があがってくるのを待ちます
   
   １日に数回、容器を傾けたりして梅酢が梅全体に行き渡るようにする

4. 4

   梅が梅酢に浸かるようになったら重しを取り除き、氷砂糖を上に置き土用の頃まで漬ける(3.4週間)
   
   冷蔵庫に入れますが念のためラップをかぶせて
   梅が空気に触れないようにしています

5. 5

   梅雨明けして、晴天が３日くらいつづく日を狙って
   梅酢からあげた梅を三日三晩天日干しする
   
   梅酢も日光に当てて
   日光消毒する

6. 6

   土用干し
   １日目
   
   日光に当てたあと
   一度梅酢に戻して
   また翌日、天日干しする
   
   2.３日目は梅酢に戻さず
   干すだけ

7. 7

   土用干しが終わったら
   瓶などに入れて保存は冷蔵庫で1年を目安に消費のこと

8. 8

   ＊梅酢は捨てずに
   お料理につかったり、すし飯に使っても美味しいですよ