いなり煮＆いなり寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   「いなり煮」
   
   ◆油揚げは半分ぬ切って、袋状に開く
   
   ◆ボウルに入れ、熱湯をまわしかけ、湯を捨てる
   
   ◆同じさ作業を、もう1～2度くり返す

2. 2

   ◆鍋に油揚げを入れ、湯をたっぷりと注ぎ、中火にかける
   
   ◆沸騰してきたら火を弱め、時々お玉で押しながら10分ほど煮る
   
   ◆笊にあげ、湯をきる
   
   ◆ボウルに入れ、温水をかけて洗う

3. 3

   ◆笊にあげて湯をきり、冷めたら２～３枚とって両手で挟んで押し、水気を「しっかり」と絞る

4. 4

   ◆鍋に（★）を入れて混ぜ、砂糖を溶かす
   
   ◆油揚げを重ねるように入れ、蓋をして弱火にかける

5. 5

   ◆沸騰してから20分ほど煮たら、火を止め休ませる
   
   ◆完全に冷めるまで2時間以上～半日ほど休ませる

6. 6

   ◆もう一度かるく温めてから、冷ます
   
   ◆白米は研ぎ、笊にあげて30分以上おいてから（☆）で水加減をし、普通に炊飯して15分ほど蒸らす

7. 7

   「いなり寿司」
   
   ◆（＊）をよく混ぜる
   
   ◆炊き上がったご飯は飯台などにあけ、（＊）を全体にふって、杓文字でサックリと混ぜる
   
   ◆布巾をかぶせ、15～20分ほど蒸らす

8. 8

   ◆いなり煮は軽く絞る
   
   ◆いなり煮の煮汁を50mlほど小鍋にとり、トロリとするまで煮詰める（半量くらい）
   
   ※煮詰めた煮汁を塗ると、照りが出て乾きにくく、味も美味しくなります

9. 9

   ◆いなり煮の口を開き、酢飯を少しづつとってフンワリと詰める
   
   ◆口を折り、形を整える
   
   ◆煮つめた煮汁をハケで塗る
   
   ◆紅生姜を添える

10. 10

    ※辛子を添えても
    
    ※残った「いなり煮」は、煮汁ごと冷凍できます
    
    ※冷凍で1ヶ月