金柑ピール レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ◆キンカンはよく洗浄し、縦に4～6カ所ほど切り込みを入れる
   
   ◆たっぷりの水に6時間～半日ほど浸け、苦みを抜く
   
   ※水は何度か取りかえる

2. 2

   ◆柔らかく茹でる（5～6分）
   
   ◆湯をきって冷めたら、切り込みから竹串を刺し、種を取り除く
   
   ※皮を破かないように

3. 3

   ◆鍋に（★）を入れて弱火にかけ、かき混ぜて砂糖を溶かす
   
   ◆キンカンを加え、清潔なガーゼ（落とし蓋）を乗せる
   
   ◆お玉かスプーンの背で、ナリクチの上から優しく押して、平らに潰す

4. 4

   ◆ときどき煮汁をかけながら、30分ほど煮たら火を止める
   
   ◆そのまま休ませる
   
   ※3時間～1日

5. 5

   ※いったん休ませることで、蜜が染みます

6. 6

   ◆ガーゼをとって、弱火にかける
   
   ◆煮たってきたら、灰汁をとる

7. 7

   ◆焦げつかないよう、ときどき掻き混ぜながら煮つめる
   
   ◆煮汁が少しになったら火を止める
   
   ※もっと早めに火を止め、シロップごと保存してもいいです

8. 8

   ◆キンカンが熱いうちに、グラニュー糖をまぶして冷ます

9. 9

   ※仕上げの煮つめ具合で、出来上がりの硬さも変わります、お好みで加減してください