豚ロースの 美味しい豚ハムの作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚ロースは肉側、脂肪側共にフォークで満遍なく突き刺し、細かい穴をたくさん開けます。

2. 2

   鍋に●を先に入れコンソメを溶かしてから、★を入れて混ぜ合わせ出汁を作り、手順1の肉を浸け込んで３～４時間放置します。出汁の味見をして下さい。
   ※今回は4時間浸け込みました。

3. 3

   鍋から豚ロースを取り出し、ブラックペッパーを全体に擦り込みます。

4. 4

   ラップで豚ロース肉を4重巻き程度にきつく巻き上げてから、ジップロック等のチャック付き袋に入れ、冷蔵庫で24~48時間寝かせて熟成させます。※今回は30時間寝かせました。

5. 5

   冷蔵庫から肉を出したら、更にラップを三重程度巻いてから鍋に入れ、肉が被るくらいの水を注ぎ強火で加熱。鍋内面に気泡が出たら中弱火にし30~40分加熱して火を止めます。沸騰は厳禁です。

6. 6

   火を止め2時間ほど放置し、自然に冷めるまで待ちます。

7. 7

   小皿に▲を混ぜ合わせオリジナルソースを作ります。

8. 8

   じゃが芋は水洗いしラップ包み。にんじんは皮を剥いて乱切りにして砂糖を小さじ1/2塗し、ラップに包みます。レンジ600ｗ*5~7分で加熱し、じゃが芋は皮を剥いて一口大に切ります。

9. 9

   ラップを取り、好きな厚さで豚ハムを切ります。

10. 10

    皿に豚ハムを載せ、じゃが芋と人参を添えて、オリジナルソースを掛けたら出来上がりです。