大阪の始末料理を見習い　かぼすの皮でジャム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   かぼすを半分に切り，料理用に絞り汁をとる。

2. 2

   絞ったあとの皮を１ﾐﾘから，２ﾐﾘくらいに細長く切る。水洗いを一回する。

3. 3

   ｶｯﾌﾟ１の水で，ガスなどで最初２を沸騰するまで煮る。

4. 4

   その後中火で３０分煮る。皮が柔らかくなったら，砂糖を半分入れる。

5. 5

   更に，３０分中火で煮る。ﾄﾛﾐ感が出だしたら残りの砂糖の更に半分を入れる。このとき，水がなくなっていたら，ｶｯﾌﾟ１／４の水を加えて煮込む。

6. 6

   更に，弱火で２０分煮込む。最後に平鍋にある皮を竹べらでつぶすような感じで押す。その後，残りの砂糖を入れ又２０分煮込む。水分は完全になくなっていたら，10ccほど足す。

7. 7

   瓶熱湯で消毒し，６の冷ましたｼﾞｬﾑを入れる。