贅沢なデニッシュパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボールに☆を全て入れて20分捏ねる。
   最初はベタベタしますが、根気よく…
   HBをお持ちの方はコネだけお任せでも！

2. 2

   1の表面がツルツルになったら丸めてボールに入れ、ラップをして40度で30分一次発酵。

3. 3

   一次発酵の間にバターシート作り〜
   
   ラップを大きめにきり100gのバターを置き上からまたラップをかけて挟む。
   麺棒などで平たく伸ばしておく30×30ほど
   冷蔵庫でひやしておく。

4. 4

   一次発酵が終わったらガス抜きをし丸め直してラップをしておく。
   ベンチタイム10分

5. 5

   ベンチタイムが終わったらパンを麺棒で伸ばす。
   バターを包みたいので、できればまた40×40ほど

6. 6

   伸ばしたパン生地にバターシートを置き折り畳む、また麺棒で伸ばしながら折り畳む、全部てま4回折り畳む。

7. 7

   4頭分する。
   丸め直してケースにいれる。
   40度で35分2次発酵。

8. 8

   2次発酵が終わったら170度のオーブンで30分やく。