バレンタインの夜に、ポルチーニラヴィオリカカオ風 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   中力粉、ココアを良く混ぜたらそこに水８０ｃｃを加え、耳たぶ程度の柔らかさになるよう調整しながら生地を捏ねます。
   生地が滑らかになったらラップに包み、冷蔵庫で１時間休ませます。

2. 2

   乾燥ポルチーニを水に２，３時間つけて戻しておきます。
   その戻し汁１００ｃｃと赤ワインを鍋に入れ、微塵切りにしたポルチーニ、エリンギ、葱を加えます。

3. 3

   中弱火で１分、弱火で９分煮、塩、黒胡椒で味を調えます。
   台に分量外の打ち粉をし、生地を冷蔵庫からとりだします。麺棒で２ミリの厚さにのばし、１６等分します。

4. 4

   フィリングも１６等分します。生地の中央に具を入れ、まずは三角形に閉じ、その端と端をくっつけ帽子型に成型します。
   鍋に湯を沸かし、５分茹でます。

5. 5

   湯を切ったら再び湯を捨てた鍋にラビオリを入れ、そこにバターを加えます。余熱で溶かし絡めます。
   器に盛れば完成。