ココアのリュスティック レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに■材料を全て入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

2. 2

   ボウルにサランラップをして、一次発酵（生地が2倍以上になるまで）。
   ※冬場は常温で1時間～

3. 3

   ＊＊＊省略可＊＊＊
   2のガスを抜き、もう一度サランラップをして冷蔵庫の野菜室へ一晩おく。

4. 4

   台に分量外の打ち粉をたっぷり振る。その上に生地を置いてガス抜きする。（べたつきやすい生地のためベンチタイムは取りません）。

5. 5

   4を6等分にして形を整え（スケッパーで切った形でOK）、クッキングシートの上に優しくおく。二次発酵（生地が一回り～二回り大きくなるまで）※冬場は常温で1時間～

6. 6

   生地が乾燥しないよう5の上に固く絞った濡れ布巾をかける。

7. 7

   5の発酵が終わる直前にオーブン250度に余熱を入れる。

8. 8

   余熱が終われば、■仕上げ用を茶こしでまぶし、クープナイフで斜めに切り込みを入れる。
   ※7mmくらい（中身が飛び出るくらい）深めに入れる。

9. 9

   8をオーブンへ入れて、8プッシュくらい万遍なく霧吹きをする。

10. 10

    250度で17分焼いたら完成。