ダブル全粒粉☆カンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ■生地をボウルに入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
   ※ライ麦全粒粉はTOMIZのものを使いました。

2. 2

   1にラップをして、自然発酵1h～、もしくは湯煎・発酵器で2倍近くになるで発酵させる。

3. 3

   発酵籠に準強力粉を茶漉しで振るっておく。

4. 4

   1次発酵完了後、生地を丸め、3へ綴じ目を上にして静かに置く。
   ※生地が垂れた場合は、その部分を下から上に持ち上げて綴じ目に重ねる。

5. 5

   ここから二次発酵1h～常温で自然発酵、もしくは発酵器やオーブン発酵機能で2倍弱になるまで発酵させる。

6. 6

   発酵8割りくらい完了したタイミングで、オーブン250度に余熱。

7. 7

   余熱完了後、爪楊枝で花模様を薄く入れる。
   ※生地が垂れやすいので手早く行うこと

8. 8

   7で付けた線に沿って、クープナイフで花の模様を入れる。

9. 9

   表面にしっかり霧吹きをし、ボウルを被せて250度10分→230度10分。
   ボウルを外して230度10分焼く。