全粒粉入り★プレーンカンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに全ての材料を入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
   ラップをかけて、自然発酵1h～、もしくは湯煎・発酵器で2倍近くになるで発酵させる。

2. 2

   スケッパーで生地を下から上に持ち上げるようにして折り畳み、ガス抜きする。

3. 3

   発酵籠へリスドォルを茶漉しで全体に振る。

4. 4

   生地を丸め、3へ綴じ目を上にして静かに置く。
   ※生地が垂れた場合は、その部分を下から上に持ち上げて綴じ目に重ねる。

5. 5

   ここから二次発酵1h～常温で自然発酵、もしくは発酵器やオーブン発酵機能で2倍弱になるまで発酵させる。

6. 6

   発酵8割りくらい完了したタイミングで、オーブン250度に余熱。

7. 7

   余熱が完了したら、クッキングシートへ発酵籠を裏返して生地を出す。
   手早く、クープナイフか包丁で十字に、縦と横の切り込みの間にもそれぞれ短く切り込みを入れる(写真参照)。

8. 8

   オーブンの鉄板にクッキングシートを移し、生地とオーブン内にしっかり霧吹きをする。
   250度3分→210度10分～15分焼く
   ※ご家庭のオーブンに合わせて調整してください。