キャベツは細く刻んだほうがよく味が沁みます。トマト麹(または塩麹)を入れてしまって炒めてもいいのですが、麹菌は60度以上で死んでしまうことを考え、あえて和えています。
トマト麹でイタリアンを作りたくて、もう一品欲しいときに考えました。
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