お肉までトロフワ！失敗なしの絶品ロールキャベツ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   茹でキャベツを作る。キャベツの芯をくり抜き、たっぷりの湯で沸騰後5～10分ほどゆでる。水に取り、1枚ずつはがし、水気を切る。

2. 2

   ↑※キャベツの芯は、中まで火を通しやすくするためと、後ではがしやすくするためにしっかりとくり抜く。手を切らないよう注意。
   ※はがした葉の元の太い所は削ぐ。

3. 3

   浸しパン粉を作る。パン粉に牛乳と溶き卵を加え、浸す。

4. 4

   炒め玉ねぎを作る。玉ねぎをみじん切りにし、バターを弱火にかける。出てくる泡が小さくなり甘い香りがしてきた所で玉ねぎを入れ、約1分炒め、冷ます。

5. 5

   ↑※玉ねぎにバターの風味を付けることと、細胞を壊すのが目的なので、あくまで炒めすぎず、水分はできるだけ残すよう心がける。炒めた後冷やすことでハンバーグのヒビ割れを防げる。

6. 6

   肉ダネを作る。冷蔵庫から取り出した合い挽き肉に塩を入れ、粘り気が出るまでゴムベラ等で混ぜる。そこに【3】,【4】ナツメグ、塩コショウ、粗挽き黒こしょうを加えさらに混ぜる。

7. 7

   ↑※こねる際、肉の温度を上げないように手は使わない。
   ※肉ダネの味つけは、スープに入れてもボケないようしっかりめに。ごく少量焼くなどして必ず味見して下さい(^^)

8. 8

   肉ダネを茹でキャベツで包む。肉ダネを8等分し、まず小さめの葉で包み、それをもう一度大きめの葉で包む。

9. 9

   ↑※キャベツの葉のサイズに合わせて肉ダネの量は調節して下さい。レシピでは拳の半分～1/3ほどのサイズで8コ。大きめです。

10. 10

    人参を3ｍｍほどの輪切りにし、電子レンジで柔らかくする(500w2分強)。
    ベーコンは薄切りなら指でなどで筒上に巻く。
    ウインナーは1/3程の深さまで斜めに切れ目を入れる。

11. 11

    ↑※燻製の香りをつけたいので、ベーコン、ウインナーの少なくともどちらかには燻製タイプを使ってください。 (原材料に「くん液」が使われているもの)

12. 12

    巻き終わりを下にして、鍋にロールキャベツをなるべく隙間なく並べる。できてしまった隙間には【10】をそれぞれつめる。ヒタヒタの量の水、コンソメ、ブイヨン、ローリエを加える。

13. 13

    ↑※煮崩れ防止のポイント。ベーコンは食べやすいように。

14. 14

    肉に火が通るまで煮込む。沸騰まで強火、沸いたら弱火で30分煮る
    圧力鍋なら加圧後3分加熱を続け、火を消して15分放置する。

15. 15

    完成。
    ※目安はウインナーがしっかり広がるまでです！