筒無ラム酒シフォンケーキ17ｃｍ～砂糖・小麦不使用 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   17センチシフォン型の側面の型と型より少し大きめの金属製のバッドを使用します。筒は使いません。(写真は21ｃｍ×21ｃｍのバッド百均で購入)
   バッドの上にシフォンの外側の型を置く。

2. 2

   オーブンに天板を入れて240℃(電気オーブン)に予熱する。
   材料を全て計量する。
   ラム酒＋牛乳＋サラダ油は一緒に計量してOK。

3. 3

   卵黄と卵白をそれぞれ大きめのボウルに分けておく。卵白のボウルに油や水気、卵黄などが混ざらないように気をつける

4. 4

   卵黄を泡だて器でほぐして、蜂蜜を加えて混ぜる。さらに、ラム酒＋牛乳＋サラダ油を加えて混ぜる。

5. 5

   米粉をふるいにかけながら、一度に加えて混ぜる。粉が見えなくなるまでよーく混ぜる。

6. 6

   二本の指でつまめる位の塩を卵白に加える。ラカントを一気に加えて、ハンドミキサー高速で1分位泡だてる。

7. 7

   卵白に片栗粉を一気に加えてハンドミキサー高速で泡だてる。
   角がピンと立って、ボウルを逆さまにしても落ちてこない位。

8. 8

   角がピンとたったら一番低速にして1分位キメを整える。
   泡だてすぎ注意！
   (角がピンとたったら高速で泡立てない事)

9. 9

   メレンゲの三分の一を卵黄生地に加えて泡立て器で混ぜる。

10. 10

    残ったメレンゲの半分くらいを卵黄生地に加えて生地の上の方で混ぜる。完全に混ざらなくてOK。

11. 11

    卵黄生地を全てメレンゲのボウルに加えて泡立て器でメレンゲの塊を崩すように混ぜる。４～５回(混ぜすぎ注意！)

12. 12

    ゴムヘラに持ち替えてボウルを左手で回しながら、生地を切るように混ぜる。底から生地をこそげとる様に。15～20回位。(混ぜすぎ注意)

13. 13

    メレンゲの塊が見えなくなったらOK。型の向こう側、２０センチ位上から流し込む。さらさらとリボン状に流れます。

14. 14

    このとき生地がボトボトと落ちる時はメレンゲのたてすぎです。その場合、お箸かゴムべらを縦にして生地の中を一周して空気抜きします。

15. 15

    膨らみを助けるため、型の外側に生地を擦りつけます。オーブンに入れて、180度10分＋160度25分前後、焼成。

16. 16

    中心部を竹串チェックして生地がべったり付かなければ取り出す。
    大きめのざるorボウルの上に逆さまにして冷ます。

17. 17

    粗熱が取れたら型ごとキッチンポリ袋に入れる。(3時間位冷ましておく)
    入らない場合はボウルに逆さに置いて、乾燥を防ぐ。

18. 18

    竹串を使って側面を外していく。(ゆっくり型に沿って上下させる)

19. 19

    竹串でバッドを外していく。(バッドに沿ってゆっくり丁寧に)
    型を斜めにして、外側の型の底面1ｃｍ位とケーキの隙間を丁寧に一周して外す。

20. 20

    高さがあってしっとりふわふわです。

21. 21

    ラム酒の代わりに牛乳や水を使う場合は焼成時間を長くします。アルコール度数の高いお酒は沸点が低いので火の通りが早いです。(写真→サントリーラムゴールド使用)