ドゥーブルフロマージュ21ｃｍ～砂糖不使用 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【ベイクドチーズ生地】
   クリームチーズ200ｇを600ｗレンジに30秒かける。
   オーブンを150度に予熱する。

2. 2

   クリームチーズにラカント、メープルシロップ、薄力粉、牛乳、生クリーム、全卵を全てフードプロセッサーにかけ、漉し器で漉しておく。

3. 3

   15センチ丸型(共底)にクッキングシートを敷き、生地を流しいれる。オーブン150度28分前後、焼成。
   粗熱が取れたら、ラップをして完全に冷ましておく。冷めたら竹串で取り出す。

4. 4

   【マスカルポーネムース】
   粉ゼラチン5ｇと水30ｇは合わせて10分置いておく。

5. 5

   ボウルに卵黄、水41ｇ、メープルシロップ、ラカントSを加えて混ぜながら湯船にかけ、82℃まで上げる。

6. 6

   5にゼラチン、マスカルポーネ100ｇ、クリームチーズ30ｇを加えて混ぜる。
   濾し器で裏ごしする。

7. 7

   生クリームに牛乳を加えて、八部だてにふんわり泡立て、6の卵黄生地に加える。

8. 8

   3のベイクドチーズを21センチ丸型or21センチ丸セルクルに入れて、7のムース生地を流し込み、表面を平らにならしておく。

9. 9

   冷蔵庫で半日以上冷やし固める。
   竹串を使って取り出す。
   これだけで完成でもOK。

10. 10

    余裕があれば好みのスポンジケーキをフードプロセッサーにかけるか、ザルで濾す。出来たクラムをスプーン等でケーキに張り付けていく。

11. 11

    写真はラム酒のシフォンケーキでケーキクラムを作りました。市販のスポンジ、カステラ、シフォンだと簡単にできます。
    ムース生地は18センチセルクルでも作れます。