基本的な杏ジャム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   杏を二つ切りにして種を取り、薄切りに切る。

2. 2

   杏の重さを量り、重さの30％〜50%ぐらいのグラニュー糖を水に溶かして強火で熱し、シロップ状にする。

3. 3

   2に1を入れて中火で混ぜながら熱し、沸騰したら蓋をして弱火にしてから5分ぐらい煮る。

4. 4

   3をフードプロセッサーでペースト状にする。

5. 5

   4を鍋に入れ、味を見て、自分の好みの味より心持酸っぱいぐらいにグラニュー糖を入れて調整して、やや弱めの中火でかき混ぜながらあくを取りつつ煮る。

6. 6

   5を水に落としてまとまった状態で落ちるようになるまで煮る。焦げ付きやすいので、鍋の隅々までよくむらなくかき混ぜること。

7. 7

   6を熱湯消毒した瓶に入れ、蓋をする。ペーパータオルを鍋に敷いて水を入れ、瓶を入れて、沸騰したら10分ぐらい煮沸して消毒する。