☆カフェ風　甘ずっぱいシャキシャキのアップルパイ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに薄力粉と砂糖、塩を入れてホイッパーで良く混ぜる。
   バターを加え、カードで粉をまぶすようざっと混ぜる。

2. 2

   １に氷水を3回に分けて粉の部分に加え、湿った粉の中にバターがゴロゴロあるって感じにする。

3. 3

   ２の生地を抑えるようにしてまとめ、カードを使って半分に切って上に重ね、これをまた半分に切り重ねを３～４回繰り返す。

4. 4

   ３の生地をひとかたまりに、ラップに包み冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

5. 5

   りんごの皮をむき、芯を取って八割にする。バターを溶かしたフライパンに入れ、グラニュー糖をまぶすように加える。

6. 6

   フライパンをゆすりながら、中火でしんなりするまで水分を飛ばすように炒め、レモン汁も加える。

7. 7

   器に移し、水分を飛ばすように広げて冷ます。

8. 8

   打ち粉（強力粉）をした台に４を取り出し、麺棒にたっぷり粉をつけて長方形に伸ばしてそれを三つ折りにする。

9. 9

   ８を９０度向きを変えて同じように伸ばし三つ折りにする。
   これを３～４回繰り返し冷蔵庫で３０分ほど寝かせる。

10. 10

    冷蔵庫から出した生地を半分に切り分け、打ち粉をした台で２mmの厚さに伸ばし、パイ皿に密着させるように敷く。

11. 11

    10の表面の粉を刷毛で払い、１０分ほど冷蔵庫で休ませ、水気を切ったりんごにシナモンを振りかけて均等に広げる。

12. 12

    残しておいた生地を薄くのばし、1.5ｃｍ幅のひも状のものを１０本作り、重ねないようにラップに挟んで冷蔵庫で冷やす。

13. 13

    卵黄に牛乳少々を加えてドリューを作り、生地に刷毛で塗る。
    ひも状の生地５本を間隔をおいて並べる。

14. 14

    ひも状の生地を縦横に編み、縁を抑えてなじませる。
    このまま再度冷蔵庫で１５分ほど休ませる。

15. 15

    14をパイ皿に乗せ、ナイフで型からはみ出した生地を切り落とす。
    切り取った生地をひと塊にしてまた冷やす。

16. 16

    塊の生地を麺棒で薄くのばし、トレーなどに乗せ冷凍庫で冷やし固める。

17. 17

    冷凍庫から出した生地をナイフで葉形に切り、再度冷凍庫で固める。
    パイ生地の表面にドリューを刷毛で薄く塗る。

18. 18

    生地の表面にもドリューを塗り、パイの縁に一回り乗せて、竹串などで葉脈をつける。

19. 19

    ２００℃のオーブンで焼き、色が付き始めたら１８０℃に下げて全体に焼き色が付き膨らんで来たら完成

20. 20

    アプリコットジャムに水を加えて電子レンジに１０秒ほどかけて緩め、よく混ぜ合わせてパイ全体に塗って完成。